Отменить событие

Отменить события можно через метод off().

$("#btn").click(function(){
    alert("Message");
});

$("#btn").off("click");

Также можно указать, какой именно обработчик надо снять с элемента.

$("#btn").off("click", someFunction);

Метод off() появился в jQuery 1.7.

Пример кода: jsfiddle.net/wgq808a4/