Добавить выборку времени
В состав jQuery UI не входит функционал времени. Реализовать установку времени можно через плагин Timepicker.
Страница плагина: trentrichardson.com/examples/timepicker/
$('.date').datetimepicker();
Указать дату по умолчанию (которая будет открываться при первом вызове плагина) задаётся через свойство defaultDate.
$(function(){ $(".date").datetimepicker({ defaultDate:"10/16/2013" }); });