Открыть другую сцену (уровень)

Сначала в FileBuild Settings… надо добавить сцены, между которыми можно будет переключаться.

Unity. Build Settings

Теперь можно открыть другую сцену (уровень) через метод SceneManager.LoadScene().

using UnityEngine.SceneManagement;

// …
SceneManager.LoadScene("SceneName");

Метод Application.LoadLevel() считается устаревшим.