Календарь

Календарь добавляется через метод datepicker().

$("#date").datepicker(); // <input type="text" id="date">

Пример кода на JSFiddle

Формат даты можно задать через свойство dateFormat.

var date = $('#date').datepicker();
date.datepicker('option', 'dateFormat', 'dd/mm/yy');
date.datepicker('option', 'firstDay', 1); // первый день — понедельник

Старый вариант

$("#data").datepicker({
    dateFormat:'yy-mm-dd', // 2012-11-09
});

Если поле имеет значение по умолчанию, то можно указать это значение через свойство setDate.

date.datepicker('setDate', date.attr('value'));

Пример кода на JSFiddle